(english version: click here)

¿Dónde puedo encontrar grasa saludable?

Hay diferentes tipos de grasas:

1. Saturada, sólida a temperatura ambiente, en su mayoría alimentos de origen animal (+ coco)
2. Insaturada, líquida a temperatura ambiente
   • Grasa monoinsaturada: aguacate, frutos secos, aceitunas y cacahuetes.
   • Grasas poliinsaturadas:
     • Ácidos grasos omega-3: nueces, semillas de lino, salmón, anchoas, sardinas, trucha, etc
     • Ácidos grasos omega-6 se encuentran principalmente en aceites vegetales líquidos

Mis conclusiones:

• La grasa saturada no es un problema (ver). Hay que comer grasa animal (huevos, carne, pescado, mantequilla y queso). El aceite de coco es bueno.
• Las grasas monoinsaturadas no son un problema. Aguacate, frutos secos y aceite de oliva.
• Hay que comer alimentos con más Omega-3 que Omega-6 (más azul que violeta en el gráfico siguiente, o al menos no demasiado violeta): semillas de lino y salmón.
• Evite todos los aceites vegetales y la margarina (aceite de oliva sí). Si te gusta la mayonesa, evita la comercial y hazla en casa con aceite de oliva.

• No comer carnes demasiado magras, como pechugas de pollo. Busque piezas de carne que incluyan su grasa natural.
• Agregue nata baja en carbohidratos a su café en lugar de leche o edulcorantes.
• El queso tiene fundamentalmente grasa monoinsaturada (verde) y saturada (rojo):

 

Leer más:

• The Definitive Guide to Fats by Mark Sisson
• Otra tabla de contenido en grasa de diferentes alimentos