Los ciudadanos necesitamos protegernos de “expertos” como Ud., señora Katz

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No necesitamos consumir glucosa. De ninguna manera el azúcar tiene que ser parte de una dieta balanceada. La glucosa no es un nutriente esencial, como Ud. afirma, señora Katz. ¿Está Ud. mintiendo o es Ud. una ignorante, señora Katz?

No sé quién es Soledad Barruti, pero sé quién es Ud.. Los ciudadanos necesitamos protección frente a “expertos” como Ud., señora Katz. Y la protección la encontramos en la libertad de expresión.

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Algunas citas:

The lower limit of dietary carbohydrate compatible with life is apparently zero. DIETARY REFERENCE INTAKES

El límite inferior de carbohidratos de la dieta compatible con la vida es aparentemente cero.

there is no clear requirement for dietary carbohydrates for human adults […] it is clear that ketosis is not harmful. Manninen

no hay un requisito claro de carbohidratos en la dieta para adultos humanos, […] está claro que la cetosis no es dañina.

The usual way to discover the essentiality of nutrients is through the identification of specific deficiency syndromes (4). I found no evidence of a carbohydrate deficiency syndrome in humans. Westman

La forma habitual de descubrir la esencialidad de los nutrientes es a través de la identificación de síndromes de deficiencia específicos (4). No encontré evidencia de un síndrome de deficiencia de carbohidratos en humanos.

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“No importa qué composición tiene la dieta”

Up-regulation of muscle uncoupling protein 3 gene expression in mice following high fat diet, dietary vitamin A supplementation and acute retinoic acid-treatment

Experimento en ratones, de 18 semanas de duración. Hay cuatro grupos de ratones, con 2 dietas que se diferencian en el porcentaje de grasa dietaria; y hay dos grupos de cada una de esas dos dietas: con o sin suplementación de vitamina A. No me interesa el efecto de la suplementación vitamínica en esta entrada, así que lo voy a ignorar y me voy a centrar en los dos grupos sin suplementación.

Como vemos en las gráficas, la ganancia de peso corporal fue claramente diferente, con la misma ingesta energética:

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Y no sólo han ganado distinta cantidad de peso, la diferencia en la grasa corporal es notable:

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Los dos grupos han consumido las mismas calorías y han engordado en distinta medida.

Los autores del artículo dicen que era lo esperado, que se sabe que a los ratones una dieta alta en grasa les engorda. Y dicen que no es por un exceso calórico, sino sencillamente porque esa dieta es engordante para los ratones. NOTA: ya hemos visto otras veces cómo se juega con varias definiciones de “exceso calórico”, lo que deja en evidencia su verdadero origen (ver). Pero no quiero entretenerme con eso en esta entrada.

As expected, body weight and the size of all fat pads analysed, especially the visceral fat pads, were significantly increased in B6 mice after 18 weeks on a high fat diet, as compared with B6 mice fed a normal fat diet (Figure 1A and Table 1). Gross total energy intake was similar in the high fat diet-fed groups and the normal fat diet-fed groups (Figure 1B); this may be in accordance with previous reports indicating that high fat diet-induced obesity in B6 mice is not dependent on excess energy intake, but on an increment of feed efficiency (body weight gain/energy consumed) with fat.

Como era previsible, el peso corporal y el tamaño de los depósitos de grasa analizados, especialmente los de grasa visceral, se incrementaron notablemente en los ratones B6 tras 18 semanas en una dieta alta en grasa, en comparación con ratones B6 alimentados con su dieta normal […]. La energía total fue similar en los grupos con dieta alta en grasa y con dieta normal en grasa […]: esto puede ser coherente con reportes previos que indican que la obesidad inducida por la dieta alta en grasa en los ratones B6 no es dependiente de un exceso de ingesta energética, sino de un incremento de la eficiencia de alimentación (peso corporal ganado por unidad de energía consumida) debido a la grasa.

“no es dependiente de un exceso de ingesta energética, sino de un incremento de la eficiencia de alimentación”

No es una sorpresa para ellos: es lo esperado. Se sabe que unas dietas engordan a los animales más que otras, a igualdad de calorías. A IGUALDAD DE CALORÍAS. Por eso existe un parámetro llamado “eficiencia de alimentación” (feed efficiency), del que sería absurdo hablar si no fuera así. Pero, sin embargo, los caloréxicos dicen que, según la primera ley de la termodinámica, eso no es posible. Nos dicen: “no importa qué composición tiene la dieta, sólo importan las calorías totales“. Por ejemplo, en la imagen vemos cómo la médico Mónica Katz nos alecciona en este sentido:

“No importa qué composición tenga la dieta”

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