¿Cuál es la causa de la epidemia de obesidad que sufrimos? Posiblemente, al menos en mi opinión, todo se reduce a una única causa: la irracional creencia de que es posible sustituir los alimentos propios del ser humano, por porquerías creadas en fábricas. De alguna manera hemos olvidado la historia, la tradición, y hemos creado, desde la nada, un nuevo «conocimiento» nutricional. Todo el mundo sabe del colesterol en los huevos, la grasa saturada de la carne y la energía saludable de los cereales integrales, cosas que nuestros antepasados «desconocían» y estaban más sanos que nosotros. Y sin embargo hemos olvidado que nuestros antepasados no comían «de bocadillo», nunca bebían coca-cola, ni sabían lo que era un McDonalds ni un yogur azucarado. Al menos no es lo que yo recuerdo de mis abuelos. Su alimentación era más bien «funcional»: leche fresca, acelgas y patatas hervidas, olla de pueblo, carne, pescado, huevos, etc. Y para beber, agua.

Hace unos días un conocido mío se reía de que yo no hubiese probado nada en una celebración de un cumpleaños. Él tiene sobrepeso y quiere adelgazar, pero no está dispuesto a renunciar a nada de lo que quiere comer y beber, para bajar de peso. Mi impresión es que cuando no consumes ciertos alimentos, aunque sea con resultados que saltan a la vista (y creedme, saltan a la vista), resulta que la gente se apiada de ti: «¡pobre, no puede comer de todo!» Obesidad, hipertensión, diabetes, con todas sus complicaciones y riesgos, y al parecer soy yo el que tiene un problema por no querer vivir en ese mundo de fantasía en el que puedes comer lo que te venga en gana y estar sano. No consumir los falsos alimentos es visto como un fracaso. La directriz es que puedes hacerlo con moderación sin enfermar, algo que todo el mundo «sabe» que funciona, pero cuyos buenos resultados pertenecen al género de la ciencia ficción. Es el «universo paralelo».

Todo el mundo conoce las normas que rigen el «universo paralelo» en el que vivimos, todo el mundo sabe por qué se engorda, cómo adelgazar y por qué los resultados son desastrosos. «Puedes y debes comer de todo, con moderación«. «Has de evitar la grasa porque tiene muchas calorías«. «Si engordas es porque consumes más energía de la que quemas«. «Los cereales te dan la energía que tu cuerpo necesita«.  «Los ingredientes añadidos no son malos, porque todo lo que comemos es química«. «Para adelgazar no hay más secreto que comer un poco menos y ser más activo físicamente«. No es que haya desconocimiento sobre cómo funciona el «universo paralelo». No es que haya un problema de falta de «educación». Lamentablemente sí se nos ha educado en lo maravilloso que es vivir así. El problema es que muchas personas siguen creyendo que podemos alimentarnos a base de harinas (pan, pizza y cereales de desayuno) y otros productos fabricados por el hombre, y se niegan a reconocer los lamentables resultados obtenidos en términos de peso corporal y de salud. Nunca deja de sorprenderme cómo personas que tienen un problema evidente de peso y de salud me explican las normas del universo paralelo, sin al parecer caer en la cuenta de que a ellos no les está funcionando demasiado bien. «¿De todo en su justa medida? ¿Cómo puedes no ver que eso no te está funcionando?»

La única persona que conozco que ha perdido una cantidad importante de peso (24 Kg) «comiendo menos y haciendo más ejercicio«, me contaba hace unos días que odia salir a correr, pero que sigue haciéndolo todos los días, a las 5 ó 6 de la madrugada, porque no quiere volver a ser gordo. Si ése es el nivel de sacrificio que aplica para no volver a ser gordo, no creo que coma «de todo» ni en pequeñas cantidades. No es la demostración de que es posible estar sano en el universo paralelo, sino más bien de todo lo contrario, de lo complicado que es mantener el peso corporal en esa realidad alternativa, incluso cuando la fantasía ya ha muerto y te encuentras haciendo un esfuerzo, en términos de ejercicio físico y de restricciones a la hora de comer, difícilmente sostenible a largo plazo. Hace unos días tuvo que ir a urgencias porque tenía taquicardia…

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