«El pan y otros agentes comestibles de enfermedad mental»
The coevolution between humans and grain brought on genetic changes in both parties, but did not render grain a more suitable food for us than it originally was (fuente)
La coevolución de humanos y cereales ha traído cambios genéticos en ambos lados, pero eso no ha hecho los cereales una comida más apropiada para nosotros de lo que originalmente era
«Bread and Other Edible Agents of Mental Disease«
Los autores de este artículo nos cuentan que desde hace mucho tiempo se sabe que los desórdenes mentales están asociados a patologías gastrointestinales, como por ejemplo inflamación en el intestino o en el estómago, y que existe una barrera intestinal que nos protege de bacterias, toxinas, etc.
An unhealthy gut may open up our body to harmful bacteria, toxins, and undigested pieces of food. In each of us, an intestinal wall whose surface could pave an entire studio apartment (Helander and Fändriks, 2014) faces the challenge of preventing this from happening, while letting water and nutrients through. This feat is accomplished via a sophisticated barrier, where the opening and closing of the junctions between the wall’s cells are adjusted flexibly
Un intestino enfermo puede abrir las puertas de nuestro cuerpo a bacterias dañinas, toxinas y trozos de comida no diferidos. En todos nosotros, una pared intestinal tan grande que podría usarse para decorar una habitación […] asume el desafío de evitar que esto suceda, al tiempo que deja que el agua y los nutrientes entren en el cuerpo. Esta hazaña se consigue gracias a una sofisticada barrera, en la que la apertura y cierre de las uniones de las paredes celulares se ajusta de forma flexible.
Hay una proteína, denominada zonulina, que abre esas barreras, por ejemplo para dejar pasar agua al intestino y expulsar así bacterias y microbios. Y, ¿qué tiene que ver eso con la harina de trigo? El gluten, al igual que la fructosa, incrementa la permeabilidad intestinal estimulando la liberación de zonulina, al tiempo que una dieta libre de gluten reduce ese efecto.
Some common spices […] and food components […] modulate gut permeability too, either increasing it (like fructose, widely used to sweeten commercial beverages) or decreasing it (like the flavonoid quercetin, found in onions and tea). Probably because it is mistaken for a microbial molecule […], gluten stimulates zonulin release and hence features prominently in the former group (Hollon et al., 2015). Ingestion of an inhibitor of zonulin prevents gluten from raising gut permeability, and a gluten-free diet reduces both zonulin levels and gut permeability […]. In all of us, zonulin increases the permeability not only of the intestinal wall, but also of other no less interesting barriers—notably the bloodbrain one
Algunas especias comunes […] y otros componentes alimentarios modulan la permeabilidad intestinal, ya sea aumentándola (como la fructosa, ampliamente usada para endulzar las bebidas comerciales) o disminuyéndola (como la quercetina flavonoide, que se encuentra en la cebolla y el té). Probablemente porque se confunde con una molécula microbiana, […] el gluten estimula la liberación de zonulina y, por tanto, ocupa un lugar prominente en el primer grupo […]. La ingestión de un inhibidor de la zonulina evita que el gluten aumente la permeabilidad intestinal y una dieta sin gluten reduce los niveles de zonulina y la permeabilidad intestinal. En todos nosotros, la zonulina aumenta la permeabilidad no sólo de la pared intestinal, sino también de otras barreras no menos interesantes -especialmente la hematoencefálica
¡Yo puedo tomar gluten, que no soy celíaco!
Puedes comer lo que tú quieras, obviamente, pero el gluten aumenta la permeabilidad intestinal en todas las personas (ver), no sólo en los celíacos. Y tampoco es sólo a los celíacos a los que la harina de trigo les aumenta la glucemia más que el azúcar (ver).
Y si es así, ¿cómo es posible que la harina sea la base de la «alimentación saludable» promovida por los «expertos» en nutrición? Exacto. Buena pregunta. ¿Cómo es posible?
After increasing gut permeability and with its help, gluten can make trouble if it happens to cross the outer layer of the intestinal wall and become the target of immune surveillance.
Tras incrementar la permeabilidad y con su ayuda, el gluten puede generar problemas si consigue atravesar la capa externa de la pared intestinal y convertirse en objetivo de la vigilancia inmune
Quiero resaltar el posible papel del gluten en detonar o agravar enfermedades autoinmunes, así que copio un fragmento de otro artículo:
A fast-growing number of diseases are recognized to involve alterations in intestinal permeability related to changes in TJ competency. These comprise autoimmune diseases, including T1D (107, 117, 149, 163), CD (45, 46, 51, 126), multiple sclerosis (124, 176, 184), and rheumatoid arthritis (52), in which intestinal TJs allow the passage of antigens from the intestinal milieau, challenging the immune system to produce an immune response that can target any organ or tissue in genetically predisposed individuals (1, 13, 57, 58, 70, 151). TJs are also involved in cancer development, infections, and allergies (32, 55, 57, 147). (fuente)
Cada vez es mayor el número de enfermedades en las que se creen implicadas alteraciones en la permeabilidad intestinal relacionadas con cambios en la competencia de las TJ [uniones estrechas]. Estas incluyen enfermedades autoinmunes, incluyendo diabetes T1 […], celiaquía […], esclerosis múltiple […] y artritis reumatoide […], en las que los TJ intestinales permiten el paso de antígenos desde el intestino, desafiando al sistema inmune para producir una respuesta inmune que puede dirigirse a cualquier órgano o tejido en individuos genéticamente predispuestos […]. Los TJ también están involucrados en el desarrollo del cáncer, infecciones y alergias
«Cada vez es mayor el número de enfermedades en las que se creen implicadas alteraciones en la permeabilidad intestinal…»
Y hecho ese inciso, volvemos al artículo de que habla de la relación entre gluten/trigo y enfermedades mentales:
Antibodies against gluten have been found much more often in schizophrenia and autism patients than in the general population or in controls, a result that has been replicated repeatedly
Anticuerpos contra el gluten se han encontrado de forma mucho más frecuente en pacientes autistas y esquizofrénicos que en sujetos control o en la población general, un resultado que se ha encontrado una y otra vez
Evidence that a diet devoid of wheat (and possibly of dairy as well, given the similarity between gluten and casein) can cure some patients with mental illness has been available for nearly 50 years.
La evidencia de que una dieta sin trigo (y posiblemente también sin lácteos, dada la similitud entre gluten y caseína) puede curar a algunos pacientes con enfermedad mental ha estado disponible desde hace cerca de 50 años.
¿No puedes dejar el pan?
Foods that contain exorphins, such as wheat and dairy products, have indeed a reputation for being rewarding and people find it extremely hard to give them up […] Arguably, foodstuffs whose digestion releases exorphins are preferred exactly because of their drug-like properties […] Ironically, the greater the potential benefit of a change in diet, the greater the resistance to it may be (Wadley and Martin, 1993). Grain’s exorphins can create addiction
Los alimentos que contienen exorfinas, como el trigo y los lácteos, tienen de hecho fama de ser recompensadores y que a la gente le cuesta mucho dejar de consumirlos […] se puede argumentar que los productos alimentarios que liberan exorfinas son preferidos precisamente por sus propiedades análogas a las drogas […] Irónicamente, cuanto mayor es el potencial beneficio de un cambio en la dieta, mayor puede ser la resistencia a hacerlo […]. Las exorfinas de los cereales pueden crear adicción
We have shown that in all of us the digestion of grain and dairy generates opioid-like compounds, and that these cause mental derangement if they make it to the brain
Hemos mostrado que en todos nosotros, la digestión de cereales y lácteos genera compuestos opioides y que estos causan trastornos mentales si llegan hasta el cerebro
La harina de trigo no es comida de humanos.
Leer más:
- Ni gluten ni cereales, gracias
- Trigo y síndrome de intestino irritable
- Escuchar a los expertos en nutrición: ¿consejo imprudente para la población general?
- Cómo nos ataca el gluten: permeabilidad intestinal
No vuelvo a engordar 
Excelente pero faltó recomendar evitar los jugos de frutas con más fructosa (muchos nutricionistas te insultarán)
Hola Salomón,
sí, he visto que en el artículo que cito hablan, además del gluten, de la fructosa y los lácteos. Desde luego las bebidas azucaradas las veo directamente perjudiciales para la salud. Respecto de los zumos, mi opinión es que hay que consumir la fruta en su estado natural. En lo referente al efecto en la permeabilidad intestinal, no he leído suficiente como para tener una opinión.
La intolerancia a la fructosa es tan frecuente como la intolerancia a la lactosa. Ambas muchísimo más frecuentes que intolerancia al trigo.
«El pan no es comida de humano«, por Leónidas
Como bien resalta Leónidas en su web o en Facebook, las/los nutricionistas apelan a la falacia de autoridad: no veremos ningún argumento de salud para introducir la harina, integral o refinada, en la dieta de los seres humanos, pero ellos la meten como si fuera saludable. Otra estrategia que resalta Leónidas es la del miedo: no consumir gluten es peligroso.
Si damos por buenos los consejos de los «expertos» con el único argumento de que son «expertos» van a seguir destrozando la salud de la población con sus mensajes carentes de rigor. Ya no se trata sólo de los efectos de introducir la harina en la alimentación de nuestros hijos, deberíamos enseñarles a ser críticos, escépticos acerca de los mensajes que reciben desde las fuentes tanto oficiales como no oficiales. ¿Harina en la dieta del ser humano? ¿Con qué argumentos de salud? Si les enseñamos a aceptar sin más lo que dicen los «expertos» les estamos enseñando muy mal.
Ah, y por cierto a partir de ahora no volveré a hablar de «comida real» o «comida de verdad». Esos términos están siendo corrompidos en su significado original por los vendedores de harina. Usaré la expresión «comida de humanos» para evitar hacer el juego a los manipuladores.
Si alguien encuentra el árbol cuyo fruto son sacos de harina integral, que avise.
«¿Qué hace el pan?«, por Leónidas
Efectos que tiene el gluten en el intestino de todos los humanos, por Jordi Paleo
Tras leerlo le entran muchas ganas a uno de dar pan integral a mis hijas «porque lo dice el experto».
Esta frase da que pensar.
https://www.instagram.com/p/BbUlXHJBI5i/
Los charlatanes se creen con derecho a actuar por razones ajenas a nuestra salud.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19494248
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0278584614001687
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5506689/
Se me ocurre que a lo mejor la causa es el gluten. Lo digo por arrojar algo de luz.
Genetic Hypothesis of Idiopathic Schizophrenia: Its Exorphin Connection
Todas las personas, incluso aquellas con menor grado de riesgo, pueden por tanto verse afectadas por alguna forma de reacción al gluten a lo largo de sus vidas.
«Spectrum of gluten-related disorders: consensus on new nomenclature and classification«
The opioid effects of gluten exorphins: asymptomatic celiac disease
Yo tengo más preguntas (que con total seguridad serán parte de una futura entrada en el blog):
Cuando se introduce un producto en la dieta del ser humano, ¿debe demostrarse que es saludable antes de decirle a la gente que lo consuma o debe consumirse hasta que se demuestre que es nocivo para la salud?
Si se sabe que un producto es nocivo para la salud de un cierto porcentaje de la población, ¿es sensato decirle a esa población que lo consuma mientras no aparezcan síntomas que demuestren que está dañando su salud? ¿Con qué productos alimentarios se aplica ese criterio, sólo con el trigo o hay más?
¿Por qué razones de salud está el trigo en la dieta de los seres humanos? ¿Cómo podemos justificar desde el punto de vista de la salud el decirle a nuestros hijos que la harina integral es un alimento importante y saludable?
¿Qué padres alimentarían a sus hijos con harina de trigo integral si estuvieran informados de los efectos sobre la salud de consumir esa harina? ¿Alguien defiende jugar a la lotería con la salud de nuestros hijos por razones de ideología sobre el sistema productivo de alimentos?
¿Estaría el trigo en la dieta de los seres humanos si no existiera una poderosa industria del cereal que lubrica voluntades?
¿Queremos en nuestra sociedad «profesionales de la salud» que recomienden productos alimentarios en base a una ideología ajena a la salud de la persona que recibe el mensaje?
¿Por qué hay «profesionales de la salud» que promocionan la harina integral como si fuera «comida real»? ¿Por qué esas personas no están hablando de los nocivos efectos del trigo en nuestra salud? ¿Qué intereses hay tras ese engaño?
¿Hay preguntas que no se pueden hacer y respuestas que es mejor no dar?
https://twitter.com/ProfFeynman/status/930870396831666176
Múltiples estudios sugieren que una anormal integridad funcional del intestino, así como su impacto en el sistema inmune, podría de hecho contribuir en los inicios de la diabetes tipo 1 al desarrollo de esta enfermedad
The Role for Gut Permeability in the Pathogenesis of Type 1 Diabetes – A Solid or Leaky Concept?
Durante el 99.9% de nuestra evolución la especie humana basó su dieta en productos que eran «libres de gluten» de forma natural […] Posiblemente, la introducción [en la dieta] de los cereales que contienen gluten fue un «error evolutivo» que creó las condiciones para las enfermedades humanas relacionadas con la exposición al gluten
El consumo de trigo es una moda. Y un error. Y un rentable negocio.
Cuando alguien te diga que las harinas 100% integrales son saludables, pídele que te hable del espectro de enfermedades causadas o agravadas por el trigo. Y luego que te explique cómo puede decir que el trigo es saludable.
¿Qué otros productos dañinos para la salud se nos recomienda consumir hasta que descubramos si somos parte de la población cuya salud es dañada por esos productos? Como padres, ¿que nos parece haber sido engañados sobre el trigo y haber estado «alimentando» a nuestros hijos con esa basura pensando que era saludable?
Fuma y si contraes cáncer de pulmón es que has tenido mala suerte. Debes de tener un error en tu ADN, una predisposición genética. No había razones para no fumar.
¿Con qué otros productos dañinos para la salud se recomienda el consumo y se ocultan los daños a la salud? ¿Sólo con el trigo? ¿De verdad el argumento es que para la gran mayoría de la población no es un problema? Consume trigo y si daña tu salud es que has tenido mala suerte.
¿De verdad esto está sucediendo?
¡Joder! (con perdón)
🙂 🙂
The Prevalence of Antibodies against Wheat and Milk Proteins in Blood Donors and Their Contribution to Neuroimmune Reactivities
New study shows gluten and dairy cause brain autoimmunity
Antibody against α-gliadin 33-mer peptide: Is the key initiating factor for development of multiple sclerosis during gluten sensitivity?
A Potential Link between Environmental Triggers and Autoimmunity
The Impact of Diet Wheat Source on the Onset of Type 1 Diabetes Mellitus-Lessons Learned from the Non-Obese Diabetic (NOD) Mouse Model.
Intestinal permeability – a new target for disease prevention and therapy
Interesantísimo.
Cuando el gluten ataca al cerebro
La prevención es inocua.
Neurologic Diseases and Non-Celiac Gluten Sensitivity
Trigo y sistema inmune
Pero cuidado, que eliminar el gluten de la dieta puede causar serias deficiencias nutricionales, como… como… bueno, todas las que ya sabemos.
Si el trigo lo cultivan en un cantón suizo ajeno a la civilización, te lo traen todas las mañanas a casa en avión privado y la pizza es casera, entonces es «comida real», porque esa harina no lleva harina. Sólo la harina del pan de Mercadona es harina.
Reaction of Amyloid- Peptide Antibody with Different Infectious Agents Involved in Alzheimer’s Disease