(publico aquí mi respuesta a un comentario de Cristina, que me ha salido un poco larga)

Hola Cristina

como ideas básicas que pretendo transmitir con el blog:

1. la restricción calórica NO funciona para adelgazar y por tanto contar calorías carece de sentido
2. existen suficientes indicios de que la restricción de carbohidratos, no solo hace posible perder peso a largo plazo, sino que además mejora los factores de riesgo cardiovascular frente a dietas con elevada cantidad de carbohidratos

¿De qué indicios hablo?

Por ejemplo, de los testimonios de decenas de personas (ver) que cuentan cómo la restricción de carbohidratos les ha funcionado. Estas personas no nos venden nada, y no hay razones para desconfiar de sus historias.

También está mi experiencia personal (ver), ¿cómo voy a pensar que no se puede adelgazar a largo plazo, cuando llevo 15 meses manteniendo el peso perdido, sin ningún tipo de esfuerzo? Y bajé desde 94 hasta 70Kg, estando ahora en 73. Pero yo no conseguía perder peso comiendo menos y haciendo más ejercicio.

Tenemos también estudios científicos con resultados que nunca una simple restricción calórica ha conseguido: perder 27 Kg de media en un año (ver). Algo hay diferente en la restricción de carbohidratos que abre la puerta a la esperanza para quien quiere adelgazar. Repito: ese resultado no se consigue comiendo menos y haciendo más ejercicio. Digan lo que digan los «expertos», porque la evidencia científica dice lo contrario.

Y otros estudios en los que la clave para mantener el peso perdido a largo plazo fue no volver a consumir carbohidratos (ver). Los que volvieron a su vieja dieta, la que promueven algunos «expertos», la llena de carbohidratos, recuperaron el peso.

Y tenemos casos particulares de gente muy fiel a una dieta muy baja en hidratos de carbono, en los que tras una pérdida de peso descomunal, no hubo ni rastro del efecto rebote (ver).

Como ves, el mensaje no es pesimista. Lo que hay que ser es realistas y honestos: se sabe que con restricción calórica no se adelgaza. Es un camino sin salida, algo demostrado científicamente. Si tiene que haber una senda hacia la pérdida de peso, ha de ser cambiando la forma de pensar: contar calorías es el problema, la causa de que estemos gordos como bolas, y no la solución a la obesidad. La esperanza, el mensaje optimista, tiene que partir de la verdad, no de seguir repitiendo una teoría que se ha demostrado falsa.

En cuanto a las dietas restrictivas, aprovecho para contar mi punto de vista: si la dieta es restringida en calorías, es indiferente que se mantenga a largo plazo o no, porque no funcionan. El efecto rebote, la recuperación del peso perdido, y más, viene causado por seguir la restricción calórica, no por abandonarla (ver). El colmo es que los mismos que nos han hecho obesos con una dieta estúpida, nos dan una solución que no funciona y nos culpan de que no dé resultados. ¡Qué fenómenos!

Y por otro lado están la dietas restrictivas con un determinado grupo de alimentos, como las bajas en grasa o las bajas en carbohidratos. ¿Mantenerlas a largo plazo? A mí me importa poco si la dieta es más o menos difícil de seguir, lo que quiero saber es cómo de saludable es. Y seguirla o no, es cosa mía, no algo sobre lo que tenga que opinar ningún «experto». Es más: estoy convencido de que el único camino para conseguir recuperar la salud es ser muy estrictos con lo que comemos (ver): ni azúcar, ni cereales, ni productos procesados tienen cabida en una alimentación saludable. No es cuestión de moderación, sino de una selección acertada de lo que se come. O sea que sí, que soy partidario de un cambio de hábitos, pero de forma permanente hacia una alimentación más restrictiva, donde el pienso para engorde no tiene cabida. Si alguien quiere escuchar que puede comer de todo y estar sano, para mí se autoengaña (ver).

No quiero saber de «expertos» que rechazan una dieta porque es difícil de seguir a largo plazo. La opinión que me importa es la mía, no la suya. Si la dieta es saludable, me quedo con la dieta y mando a los «expertos» a pastar, nunca mejor dicho.

Son solo mis ideas, mis puntos de vista. Puedo estar equivocado, pero es cómo veo las cosas en este momento.