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Dietas isocalóricas, distinta acumulación de grasa corporal
“Different foods are metabolized differently, absorbed differently, converted into fat or energy differently and raise or lower your risk for disease differently,” he [Robert Lustig] says. Focusing on calories ignores all of this complexity. (ver)
«Alimentos distintos se metabolizan de distinta forma, se absorben de distinta forma, se convierten en grasa o energía de distinta forma y bajan y suben el riesgo de enfermedad de distinta forma», dice [Robert Lustig]. Centrarse en las calorías ignora toda esa complejidad.
The quality of our calories, meaning the types of food we eat, has an important effect on whether we gain or lose body fat. Walter Willet (ver)
La calidad de nuestras calorías, entendiendo como tal los tipos de alimentos que comemos, tiene un efecto importante en si ganamos o perdemos grasa corporal.
Voy a comentar cuatro experimentos hechos con animales. Lo que me interesa resaltar con ellos: los resultados en términos de grasa corporal no los marcan las calorías de la dieta, porque en estos estudios se emplean dietas isocalóricas y los resultados son diferentes si cambia la composición de la dieta. Hablar del balance energético en nutrición es peor que inútil: es contraproducente. La energía no es más que un síntoma, un reflejo de lo que sucede a nivel fisiológico. Ganancia y pérdida de grasa corporal son procesos biológicos, no un problema de balance energético.
«Fructose decreases physical activity and increases body fat without affecting hippocampal neurogenesis and learning relative to an isocaloric glucose diet«
Experimento en ratones, con dos dietas isocalóricas que sólo se diferencian en una cosa: una tiene fructosa y la otra tiene glucosa.
77 días de intervención, al cabo de los cuales un grupo de ratones ha engordado más que el otro. La ingesta (normalizada al peso corporal) no ha sido diferente entre ambos grupos:
El grupo de la fructosa ha acumulado más grasa corporal y más grasa en el hígado, tanto en términos absolutos como normalizados al peso corporal.
Despite the fact that no differences in calorie intake were observed between groups, the fructose animals displayed significantly increased BW, liver mass and fat mass in comparison to the glucose group
A pesar del hecho de que no se observaron diferencias en la ingesta calórica, los animales con fructosa mostraron un incremento significativo de peso corporal, masa hepática y grasa corporal en comparación con el grupo de la glucosa.
Y el grupo de la fructosa se ha vuelto menos activo:
¿Qué estamos viendo? Que una mala dieta ha «enfermado» a los ratones, los ha engordado y los ha vuelto sedentarios:
Mala dieta —> Engorde/enfermedad
Mala dieta —>Sedentarismo
La causa de todos los efectos está clara: el cambio que se ha hecho en la dieta. No hay razón para pensar que la causalidad es la contraria, que los ratones se han vuelto sedentarios y eso les ha enfermado, aunque los autores del artículo científico pretendan que sea así:
fructose per se, in the absence of excess energy intake, increases fat deposition and BW potentially by reducing physical activity
la fructosa per se en ausencia de una ingesta energética excesiva, aumenta la acumulación de grasa y peso corporal potencialmente a través de una reducción de la actividad física
Han observado dos cambios simultáneos: acumulación de grasa y disminución de la actividad física y se inventan una causalidad que carece de un mecanismo fisiológico que la sustente: la reducción de la actividad física ha provocado la acumulación de grasa. Esta misma forma de reinterpretar los datos para que encajen en el esquema mental preconcebido ya la hemos visto antes (ver).
«Post-weaning isocaloric hyper-soybean oil versus a hyper-carbohydrate diet reduces obesity in adult rats induced by a high-fat diet«
Experimento en ratas con tres dietas isocalóricas.
The diet intake was administrated to make all pups get same energy per kilogram body weight during the intervention of the 3 weeks.
La acumulación de grasa es claramente distinta en los diferentes grupos:
it is demonstrated that feeding on isocaloric HSO diet rich of PUFA after weaning contributed to prevent later adiposity
se demuestra que dar una dieta isocalórica HSO rica en PUFA tras el destete contribuyó a prevenir adiposidad en el futuro.
«Induction of ketosis in rats fed low-carbohydrate, high-fat diets depends on the relative abundance of dietary fat and protein«
En este experimento, dietas isocalóricas también llevaron a distinta ganancia de peso corporal. En los grupos LC se les dio las mismas calorías que había consumido el grupo Chow:
Rats were then pair-fed on an isoenergetic basis to the control chow diet for 4 wk
Lo que me importa del resultado es que las calorías ingeridas fueron las mismas, pero no lo fueron los cambios en la grasa corporal o la musculatura. Curiosamente, las ratas que menos peso corporal ganaron fueron las que más grasa corporal acumularon (y las que más músculo perdieron).
«Dietary Linoleic Acid Elevates the Endocannabinoids 2-AG and Anandamide and Promotes Weight Gain in Mice Fed a Low Fat Diet«
Cuatro dietas isocalóricas en las que variamos la proporción de ácidos grasos omega-6. Las dietas LF son más bajas en grasa (11%) que las MF (33%). 4 meses de intervención.
La grasa acumulada en el tejido adiposo blanco (WAT) es mayor con las dietas 8LNA, las que tienen mayor proporción de ácido linoleico (un tipo de omega-6). Se muestra el resultado en dos zonas diferentes de WAT.
Mis conclusiones
No son los primeros estudios que hemos visto que demuestran que NO son las calorías que se consumen las que determinan cuánto engorda un animal o un ser humano (ver). Importa qué se come, por descontado para la salud, pero también para el peso corporal.
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