Etiquetado: grasa
Lo que se publicó sobre las dietas y las calorías hace 69 años (1 de 2)
Estudio de 1956 (ver), especialmente interesante porque los sujetos, todos obesos, estaban internados en un hospital y recibían la comida que les preparaban los dietistas del estudio. Las características de la ingesta, por tanto, no están sujetas a falsificación/errores por parte de los participantes (si bien los investigadores relatan las dificultades que tuvieron para evitar que comieran más o menos de lo previsto).
Cinco sujetos (tabla VI del estudio). Les varían la dieta, manteniendo cada una de ellas unos días. En casi todos los sujetos se alterna una dieta de 2600 Calorías alta en grasa (HF) con una de menos Calorías, solo 2000 Calorías, pero más baja en grasa y proteínas (LF).
Sujeto nº 1:
Pierde peso con 2600 Calorías de una dieta alta en grasa.
Gana peso con 2000 Calorías de una dieta baja en grasa.
Sujeto nº 2:
Pierde peso con 2600 Calorías de una dieta alta en grasa.
Gana peso con 2000 Calorías de una dieta baja en grasa.
Sujeto nº 3:
Pierde peso con 2600 Calorías de una dieta alta en grasa.
Mantiene el peso con 2000 Calorías de una dieta baja en grasa.
Sujeto nº 4:
Su peso apenas cambia, ni con una dieta ni con la otra.
Sujeto nº 5:
En este participante, aparte de las dietas de 2000 y 2600 Calorías ya comentadas, se emplea una tercera dieta que no se había empleado con los anteriores sujetos: 2000 Calorías pero alta en grasa (remarcada en amarillo). En el estudio no se indica la duración del periodo amarillo, solo la pérdida de peso, por lo que ese aspecto de la gráfica es ficticio.
Pierde algo de peso con la dieta de 2600 Calorías, alta en grasa.
Pierde mucho peso con la dieta de 2000 Calorías, alta en grasa.
Gana peso con la dieta de 2000 Calorías, baja en grasa.
Nota: en los cinco sujetos parte del peso perdido con la dieta de 2600 Calorías fue agua, pero el 50-70% fue grasa corporal. No existió una mala absorción de la comida (i.e. no se eliminó con las heces) y el peso perdido no se debió a pérdida de músculo ni de reservas de glucógeno.
El resumen que hacen los autores del estudio:
Se demostró que estos pacientes, en general, ganaban o mantenían el peso con 2000 Calorías, pero, salvo en una ocasión, perdieron peso de forma consistente con una ingesta de 2600 Calorías. […]
Parece que la composición cualitativa de la dieta tiene un profundo efecto en la pérdida de peso en obesos cuando las calorías son deficitarias.
Mi conclusión:
En este mismo estudio hay algún resultado más que me parece interesante. Lo dejo para la segunda parte.
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